angler's high!　熊本～since2010

こんにちわ

先日つれたアジ

刺身、なめろう、塩焼き
としたんですが

やはり脂ののりはイマイチ

僕なんかよりアジングのエキスパートな先輩が言われるには

ベイトによって脂ののりが変わるようで
キビナゴを食べている個体が一番脂ののりが良いようです

なので、某激流のアジがマグロのトロなら
今回のアジは赤身って感じの差がありました


なので
今回は食べきれない分を一夜干しにしたわけです



さて
この一夜干しの作り方を詳しく書いとこうと思います。


まずは
◯ただの一夜干し
アジを開いてから10%食塩水に半日～１日つけます

この辺の長さで塩味の濃さがかわります

我が家の場合は2才の息子がよく魚を食べるので
半日漬け込むようにしています


因みに10%食塩水は、、

水 180cc
塩 20cc
で作ります

このときの塩も
食塩や岩塩でなく、できるだけ海の塩を使うようにしています。

◯ミリン干し
これは開くとこまでは一緒

浸けダレは

ミリン 1 に醤油 2

何かCOOKPADかなんかで見た気がする分量です

それで、これは浸け時間は１日

浸けこみはボールやバットにて
冷蔵庫の中で行っています



そして浸け込みが終われば
一夜干しのなの通り干します

僕はピチッとシートなるものを使用しています。

このシートにくるんで冷蔵庫に一晩いれておくと
干物が完成するすごいシートです！

実は発売してるのは
皆様お世話になった！？(笑)
あの極薄のゴム製品を作ってる会社なんですねーww

そうコン◯ームww

話がそれました(^_^;)


そんなして
一晩冷蔵庫に入れて
完成した一夜干しは
ラップに包み冷凍しています！


昨日味見をしてみました


一夜干し




ミリン干し
ミリン干しは背開きにして骨を抜いてからしないと、左右の身で味のつき方がちがいました
次回の課題ですねー



それと実はちょっとだけ
アジのはじっこでやっていた
アオリイカの一夜干し

コレがなかなかうまかった

アオリイカののこった刺身を
マルヤの魔法のつゆに一晩浸け
さらにピチッとシートにて一晩干す

軽くフライパンで炙ると最高でした


新たなアオリイカレパートリーになりそうです❗